Det här kan du förvänta dig
TexturSikta på köttbullar som håller formen, med brynt yta, mjukt inre och tomatsås runtom. De bör gå lätt att dela med en gaffel; saftigheten påverkas också av köttet och hanteringen.
Grundrecept: 4 portioner; 24 köttbullar · Vald mängd: Ursprunglig mängd
Endast ingrediensmängderna ändras; tiderna är oförändrade.Din kökshjälp
Ingredienser
Bocka av ingredienserna medan du förbereder dem.
Ha redskapen redo innan du börjar
Utrustning
- Bunke
- Köksvåg
- Vid djup stekpanna med lock
- Instickstermometer
Följ stegen i din egen takt.
Gör så här
Blötlägg brödet
Blanda bröd och mjölk i bunken. Låt stå cirka 5 minuter och mosa till en mjuk massa utan hårda brödbitar.
Blanda färsen
Tillsätt nötkött, fläskkött, parmesan, ägg, vitlök, persilja, salt och peppar. Blanda försiktigt tills ingredienserna är jämnt fördelade och färsen håller ihop, och sluta då. Smaka inte på den råa blandningen.
Dela och forma
Väg hela färsen och dela i 24 lika stora portioner, omkring 49 g var beroende på äggens och vitlökens storlek. Rulla varsamt och slut synliga sprickor utan att pressa hårt.
Bryn i omgångar
Värm olivoljan på medelvärme. Bryn köttbullarna i flera omgångar med mellanrum och vänd försiktigt när ytan släpper från pannan. Räkna med cirka 8–10 minuter totalt; färgen bevisar inte att mitten är genomlagad.
Laga färdigt i såsen
Lägg tillbaka alla köttbullar och tillsätt tomatsåsen. Sätt på lock och låt sjuda lugnt, och skeda sås över delar som sticker upp. Efter cirka 20 minuter mäter du mitten i flera av de största med en ren termometer: minst 75°C i 30 sekunder. Fortsätt tillaga och kontrollera igen om det behövs; servera först när mätningen klarar kravet.
Detaljerna som säkrar resultatet
Kritiska kontrollpunkter
Blötlägg brödet
Brödmassan ska vara jämnt mjuk; mosa kvarvarande torra bitar.
Laga färdigt i såsen
Sänk värmen om såsen bubblar kraftigt; lugn sjudning gör varsam hantering lättare.
Tekniken förklarad
Varför receptet fungerar
Blötlagt bröd
Bröd som mjuknat i mjölk fördelar sig lätt i köttfärsen.
Bryning före sjudning
Bryningen utvecklar smak på ytan; en skorpa stänger inte in köttsaften.
Om något går fel
Felsökning
Köttbullarna spricker när de vänds
Kontrollera:Finns sprickor eller ojämnt fördelade ingredienser? Satt ytan fortfarande fast när du vände?
Åtgärda:Hantera resten varsamt och låt ytan sätta sig; tillsätt inte torra brödsmulor på måfå till hela färsen.
Mitten är fast
Kontrollera:Pressades portionerna hårt eller fortsatte tillagningen länge efter det uppmätta slutläget?
Åtgärda:Nästa gång blandar du bara tills färsen håller ihop och avslutar med hjälp av temperaturmätningen.
Förvaring och förberedelser
Kyl rester snabbt i grunda behållare; ställ i kyl inom 2 timmar vid högst 5°C.
Använd inom 48 timmar; värm helt igenom bara en gång.
Extra teknik, säkerhet och detaljer när du vill gå djupare.
Fler tips och detaljer
Välj ingredienserna
Färskt bröd och torrt ströbröd
Väg brödet sedan tjocka kanter tagits bort. Torrt ströbröd och panko suger upp vätska annorlunda; ett byte gram för gram ändrar denna formel.
Använd en rinnande tomatsås
Läs etiketten: koncentrerad tomatpuré behöver en separat tillredning och utspädning. Den angivna tiden omfattar inte en sås gjord från råa tomater.
Innan du börjar
Allergener
Brödet innehåller vete; mjölk och parmesan innehåller mjölk, och ägg ingår. Kontrollera förpackat bröd och sås för fler allergener.
Vad uppgifterna bygger på
Recivelle har inte provlagat exakt denna formel. Tiderna är uppskattningar för planering; näringsvärden, resultat efter frysning och andra tillagningssätt är inte verifierade här.
Välj tillbehör
Som potatistillbehör kan du göra krämigt potatismos. Dess ingredienser och tillagningstid räknas separat.
Recivelle · /sv/kottbullar-i-tomatsas
