Qué puedes esperar
TexturaBusca albóndigas que mantengan la forma, con superficie dorada, interior blando y salsa adherida. Deben separarse fácilmente con un tenedor; la jugosidad depende también de la carne y de cómo se trabaje.
Receta base: 4 raciones; 24 albóndigas · Cantidad seleccionada: Cantidad original
Solo cambian las cantidades de ingredientes; los tiempos no cambian.Tu compañero de cocina
Ingredientes
Marca los ingredientes mientras los preparas.
Ten todo a mano antes de empezar
Utensilios
- Bol
- Báscula de cocina
- Sartén amplia y profunda con tapa
- Termómetro de sonda
Sigue los pasos a tu ritmo.
Método
Remojar el pan
Mezcla el pan con la leche en el bol. Deja reposar unos 5 minutos y aplasta hasta obtener una pasta blanda sin trozos duros.
Mezclar la masa
Añade ternera, cerdo, parmesano, huevos, ajo, perejil, sal y pimienta. Mezcla suavemente hasta repartir los ingredientes y lograr una masa cohesionada; deja de trabajarla entonces. No pruebes la mezcla cruda.
Dividir y formar
Pesa toda la masa y divídela en 24 porciones iguales, de unos 49 g según el tamaño de los huevos y del ajo. Redondea con suavidad y cierra las grietas visibles sin apretar mucho.
Dorar por tandas
Calienta el aceite de oliva a fuego medio. Dora las albóndigas en varias tandas, dejando espacio y girándolas con cuidado cuando se despeguen de la sartén. Calcula unos 8–10 minutos en total; el color exterior no demuestra la cocción del centro.
Terminar en la salsa
Devuelve todas las albóndigas a la sartén y añade la salsa de tomate. Tapa y mantén un hervor suave, cubriendo con salsa las partes expuestas. Tras unos 20 minutos, mide el centro de varias de las más grandes con una sonda limpia: al menos 75°C durante 30 segundos. Si no llegan, sigue cocinando y comprueba de nuevo; sirve solo después de superar la medición.
Los detalles que protegen el resultado
Puntos de control críticos
Remojar el pan
La pasta de pan debe ser blanda y uniforme; aplasta los fragmentos secos que queden.
Terminar en la salsa
Si burbujea con fuerza, baja el fuego; un hervor tranquilo permite mover las albóndigas con cuidado.
La técnica explicada
Por qué funciona esta receta
Pan hidratado
El pan blando y remojado se reparte por la masa de carne con facilidad.
Dorado antes de la salsa
Dorar desarrolla sabor en la superficie; la costra no encierra los jugos de la carne.
Si algo sale mal
Solución de problemas
Se rompen al girarlas
Comprobar:¿Había grietas, ingredientes mal repartidos o una superficie todavía pegada al girar?
Corregir:Trata las restantes con cuidado y espera a que la superficie se asiente; no añadas pan seco sin medir a toda la masa.
El interior queda firme
Comprobar:¿Se apretaron mucho las porciones o se prolongó la cocción tras alcanzar el punto medido?
Corregir:En la siguiente tanda, mezcla solo hasta cohesionar y usa el punto medido como final de la cocción.
Conservación y preparación anticipada
Enfría pronto las sobras en recipientes poco profundos; refrigera antes de 2 horas a un máximo de 5°C.
Consume en 48 horas; recalienta una sola vez, por completo.
Técnica, seguridad y detalles adicionales para profundizar.
Más consejos y detalles
Elegir bien los ingredientes
Pan fresco frente a pan rallado seco
Pesa el pan después de retirar las cortezas gruesas. El pan rallado seco y el panko absorben de otra manera; sustituirlos gramo por gramo cambia esta fórmula.
Una salsa de tomate fluida
Comprueba la etiqueta: el concentrado necesita una receta de dilución aparte. El tiempo indicado no incluye preparar salsa a partir de tomates crudos.
Antes de empezar
Alérgenos
El pan contiene trigo; la leche y el parmesano contienen leche, y se usan huevos. Revisa el pan envasado y la salsa por si incluyen otros alérgenos.
Alcance de las comprobaciones
Recivelle no ha probado físicamente esta fórmula exacta. Los tiempos sirven para planificar; aquí no se verifican valores nutricionales, resultados tras congelar ni otros métodos de cocción.
Elegir una guarnición
Para acompañarlas con patatas, consulta el puré de patatas cremoso. Sus ingredientes y tiempo de preparación se calculan aparte.
Recivelle · /es/recipe/receta-de-albondigas-jugosas
