Dette kan du forvente
TeksturMålet er kjøttboller som holder formen, med brunet overflate, mykt indre og tomatsaus rundt. De bør deles lett med en gaffel; saftigheten avhenger også av kjøttet og håndteringen.
Grunnoppskrift: 4 porsjoner; 24 kjøttboller · Valgt mengde: Opprinnelig mengde
Bare ingrediensmengdene endres; tidene forblir uendret.Din kjøkkenhjelper
Ingredienser
Kryss av ingrediensene mens du gjør dem klare.
Ha utstyret klart før du starter
Utstyr
- Blandebolle
- Kjøkkenvekt
- Vid, dyp stekepanne med lokk
- Steketermometer med probe
Følg trinnene i ditt eget tempo.
Fremgangsmåte
Bløtlegg brødet
Bland brød og melk i bollen. La stå i omtrent 5 minutter, og mos til en myk masse uten harde brødbiter.
Bland farsen
Tilsett storfekjøtt, svinekjøtt, parmesan, egg, hvitløk, persille, salt og pepper. Bland forsiktig til ingrediensene er jevnt fordelt og farsen henger sammen, og stopp da. Ikke smak på den rå blandingen.
Del og form
Vei hele farsen og del den i 24 like porsjoner, omtrent 49 g hver avhengig av egg- og hvitløksstørrelsen. Rull varsomt til boller og lukk synlige sprekker uten å klemme hardt.
Brun i omganger
Varm olivenoljen på middels varme. Brun kjøttbollene i flere omganger med mellomrom, og snu forsiktig når overflaten slipper pannen. Beregn omtrent 8–10 minutter totalt; brunfargen viser ikke at kjernen er gjennomkokt.
Kok ferdig i sausen
Legg alle kjøttbollene tilbake i pannen og tilsett tomatsaus. Legg på lokk og la småkoke rolig, mens du øser saus over utsatte flater. Etter omtrent 20 minutter måler du kjernen i flere av de største med en ren probe: minst 75°C i 30 sekunder. Fortsett og kontroller på nytt om nødvendig; server først når målingen er godkjent.
Detaljene som sikrer resultatet
Kritiske kontrollpunkter
Bløtlegg brødet
Brødmassen skal være jevnt myk; mos eventuelle tørre biter videre.
Kok ferdig i sausen
Senk varmen hvis sausen bobler kraftig; rolig småkoking gjør skånsom håndtering lettere.
Teknikken forklart
Hvorfor denne oppskriften fungerer
Bløtlagt brød
Brød myknet i melk fordeler seg lett i kjøttfarsen.
Bruning før småkoking
Bruning utvikler smak på overflaten; en skorpe forsegler ikke kjøttsaften.
Hvis noe går galt
Feilsøking
Bollene går i stykker når de snus
Sjekk:Er det sprekker eller ujevnt fordelte ingredienser? Satt overflaten fortsatt fast da du snudde?
Rett opp:Behandle resten varsomt og la overflaten sette seg; ikke tilsett umålte tørre brødsmuler i hele farsen.
Kjernen er fast
Sjekk:Ble porsjonene klemt hardt sammen, eller fortsatte kokingen lenge etter det målte sluttpunktet?
Rett opp:Neste gang blander du bare til farsen henger sammen og avslutter ut fra termometermålingen.
Oppbevaring og forberedelser
Avkjøl rester raskt i grunne beholdere; sett kjølig innen 2 timer ved høyst 5°C.
Bruk innen 48 timer; varm helt gjennom bare én gang.
Ekstra teknikk, sikkerhet og detaljer når du vil gå dypere.
Flere tips og detaljer
Velg ingrediensene
Ferskt brød og tørre smuler
Vei brødet etter at tykke skorper er fjernet. Tørre brødsmuler og panko tar opp væske annerledes; bytte gram for gram endrer denne formelen.
Bruk flytende tomatsaus
Les etiketten: konsentrert tomatpuré krever en egen oppskrift for fortynning og tilberedning. Tiden omfatter ikke saus laget fra rå tomater.
Før du begynner
Allergener
Brødet inneholder hvete; melk og parmesan inneholder melk, og egg brukes. Kontroller pakket brød og saus for andre allergener.
Hva opplysningene dekker
Recivelle har ikke prøvelaget denne nøyaktige formelen. Tidene er anslag for planlegging; næringsverdier, resultat etter frysing og andre tilberedningsmetoder er ikke verifisert her.
Velg tilbehør
Ønsker du poteter til, kan du bruke oppskriften på kremet potetmos. Ingredienser og tid til tilbehøret må beregnes separat.
Recivelle · /nb/kjottboller-i-tomatsaus
