Co můžete očekávat
TexturaCílem jsou kuličky, které drží tvar, s opečeným povrchem, měkkým vnitřkem a rajčatovou omáčkou kolem. Měly by se snadno dělit vidličkou; šťavnatost ovlivňuje také maso a zacházení se směsí.
Základní recept: 4 porce; 24 masových kuliček · Zvolené množství: Původní množství
Mění se jen množství surovin; časy zůstávají stejné.Tvůj pomocník v kuchyni
Suroviny
Při přípravě si suroviny odškrtávej.
Připravte si vše po ruce
Vybavení
- Mísa
- Kuchyňská váha
- Široká hluboká pánev s poklicí
- Vpichový teploměr
Postupuj krok za krokem svým tempem.
Postup
Namočte pečivo
V míse smíchejte pečivo s mlékem. Nechte asi 5 minut stát a rozmačkejte na měkkou pastu bez tvrdých kousků.
Promíchejte směs
Přidejte hovězí, vepřové, parmazán, vejce, česnek, petržel, sůl a pepř. Jemně míchejte pouze do rovnoměrného rozložení surovin a spojení směsi, pak přestaňte. Syrovou směs neochutnávejte.
Rozdělte a vytvarujte
Zvažte celou směs a rozdělte na 24 stejných dílů, přibližně po 49 g podle velikosti vajec a česneku. Lehce zakulaťte a uzavřete viditelné praskliny bez silného stlačování.
Opékejte po dávkách
Na středním plameni rozehřejte olivový olej. Kuličky opékejte v několika dávkách s rozestupy a opatrně otáčejte, až se povrch uvolní od pánve. Počítejte celkem asi s 8–10 minutami; hnědá barva nedokazuje uvaření středu.
Dovařte v omáčce
Vraťte všechny kuličky do pánve a přilijte rajčatovou omáčku. Přiklopte a nechte mírně probublávat, odkryté části přelévejte omáčkou. Asi po 20 minutách změřte střed několika největších kuliček čistou sondou: alespoň 75°C po 30 sekund. Podle potřeby vařte dál a znovu měřte; podávejte až po splnění kontroly.
Detaily, které chrání výsledek
Kritické kontrolní body
Namočte pečivo
Pasta z pečiva má být rovnoměrně měkká; rozmačkejte zbývající suché kousky.
Dovařte v omáčce
Pokud omáčka prudce bublá, stáhněte plamen; mírné probublávání usnadňuje šetrné přesouvání.
Vysvětlení postupu
Proč tento recept funguje
Namočené pečivo
Pečivo změklé v mléce se snadno rozptýlí v masové směsi.
Opečení před vařením
Opečení rozvíjí chuť na povrchu; kůrka neuzavírá masovou šťávu uvnitř.
Když se něco nepovede
Řešení problémů
Kuličky se při otáčení lámou
Zkontrolujte:Jsou patrné praskliny nebo nerovnoměrně promíchané suroviny? Držel povrch při otáčení ještě na pánvi?
Opravte:Se zbylými kusy zacházejte opatrně a nechte povrch zpevnit; nepřisypávejte naslepo suchou strouhanku do celé směsi.
Střed je tuhý
Zkontrolujte:Byly porce silně stlačené nebo vaření pokračovalo dlouho po dosažení měřeného cíle?
Opravte:Příště míchejte jen do spojení a dokončení určujte podle měření, nikoli zbytečným prodlužováním vaření.
Skladování a příprava předem
Zbytky rychle ochlaďte v mělkých nádobách; do 2 hodin uložte do chladničky při nejvýše 5°C.
Spotřebujte do 48 hodin; důkladně prohřejte pouze jednou.
Další technika, bezpečnost a detaily, když chcete jít více do hloubky.
Další tipy a podrobnosti
Výběr surovin
Čerstvé pečivo a strouhanka
Pečivo važte po odstranění silných kůrek. Suchá strouhanka a panko přijímají tekutinu jinak; záměna gram za gram mění tento poměr surovin.
Použijte tekutou rajčatovou omáčku
Čtěte etiketu: protlak vyžaduje samostatný postup přípravy a ředění. Uvedený čas nezahrnuje výrobu omáčky ze syrových rajčat.
Před přípravou
Alergeny
Pečivo obsahuje pšenici, mléko a parmazán obsahují mléko a recept používá vejce. Balené pečivo a omáčku zkontrolujte kvůli dalším alergenům.
Co je ověřeno a co není
Recivelle tento přesný poměr prakticky nezkoušelo. Časy jsou odhady pro plánování; výživové hodnoty, výsledek po zmrazení a jiné způsoby přípravy zde nejsou ověřeny.
Vyberte přílohu
Jako bramborovou přílohu můžete připravit krémové bramborové pyré. Jeho suroviny a čas přípravy se počítají zvlášť.
Recivelle · /cs/masove-kulicky-v-rajcatove-omacce
