Kaj lahko pričakuješ
TeksturaCilj je povezana kroglica, ki jo zlahka razdelite z vilicami, s popečeno površino in mehko notranjostjo, obdana z omako. Sočnost je odvisna od mesa in ravnanja z maso; ni zagotovljena.
Osnovni recept: 4 porcije; 24 mesnih kroglic · Izbrana količina: Osnovna količina
Preračunajo se le sestavine; časi priprave ostanejo enaki.Tvoja kuharska beležka
Sestavine
Odkljukaj sestavine, ko jih pripraviš.
Pripravi si vse pri roki
Oprema
- Skleda
- Kuhinjska tehtnica
- Široka globoka ponev s pokrovom
- Vbodni termometer
Sledi korakom v svojem ritmu.
Postopek
Namočite kruh
V skledi zmešajte kruh in mleko. Pustite približno 5 minut, nato pretlačite v mehko pasto brez trdih koščkov kruha.
Povežite sestavine
Dodajte govedino, svinjino, parmezan, jajci, česen, peteršilj, sol in poper. Nežno premešajte do enakomerne povezane mase; končajte, ko ni več ločenih žepov sestavin. Surove mase ne pokušajte.
Razdelite in oblikujte
Stehtajte celotno maso in jo razdelite na 24 enakih porcij, približno 49 g na kos, odvisno od velikosti jajc in česna. Nežno oblikujte kroglice in zaprite vidne razpoke, ne da bi maso močno stiskali.
Popecite v več serijah
Olivno olje segrejte na srednji temperaturi. Kroglice popecite v več serijah z razmikom; nežno jih obrnite, ko površina odstopi od ponve. Za popekanje predvidite skupno približno 8–10 minut; rjava skorjica ne dokazuje, da je sredica kuhana.
Dokuhajte v omaki
Vse kroglice vrnite v ponev in dodajte paradižnikovo omako. Pokrijte, vzdržujte rahlo vrenje in izpostavljene dele polivajte z omako. Po približno 20 minutah s čisto sondo preverite sredico več največjih kroglic: vsaj 75°C za 30 sekund. Če je temperatura prenizka, nadaljujte kuhanje in ponovite meritev; postrezite šele po uspešnem preverjanju.
Podrobnosti, ki varujejo rezultat
Kritične kontrolne točke
Namočite kruh
Kruhova pasta naj bo enakomerno mehka; suhe koščke še razmečkajte.
Dokuhajte v omaki
Če omaka močno brbota, zmanjšajte ogenj; pri rahlem vrenju kroglice lažje premikate nežno.
Razložena tehnika
Zakaj ta recept deluje
Namočeni kruh
Kruh, zmehčan v mleku, se lažje enakomerno razporedi po mesni masi.
Popekanje pred kuhanjem v omaki
Popekanje razvije okus na površini; skorja mesnih sokov ne zapre v notranjost.
Ko se kaj zalomi
Najpogostejše napake in diagnostika
Kroglice med obračanjem razpadajo
Preveri:Preverite razpoke, neenakomerno povezane sestavine in ali je popečena površina pred obračanjem že odstopila od ponve.
Popravi:S preostalimi porcijami ravnajte nežno in počakajte, da se površina utrdi; v celotno maso ne dodajajte neodmerjenih suhih drobtin.
Kuhana sredica je čvrsta
Preveri:Preglejte, kako močno ste stiskali porcije in ali ste kuhanje nadaljevali precej čez izmerjeno končno temperaturo.
Popravi:Pri naslednji seriji končajte mešanje, ko se masa poveže, in upoštevajte meritev s termometrom, namesto da kuhanje podaljšujete iz navade.
Shranjevanje in priprava vnaprej
Ostanke hitro ohladite v plitvih posodah; v 2 urah jih shranite v hladilnik pri največ 5°C.
Porabite v 48 urah; temeljito pogrejte le enkrat.
Dodatna tehnika, varnost in podrobnosti, ko želiš izvedeti več.
Več nasvetov in podrobnosti
Sestavine izberite premišljeno
Sveži kruh ni enak suhim drobtinam
Kruh stehtajte po odstranitvi debele skorje. Suhe drobtine in panko tekočino vpijajo drugače, zato zamenjava gram za gram spremeni to formulo.
Izberite tekočo paradižnikovo omako
Pred nakupom preberite deklaracijo omake: koncentrat potrebuje ločena navodila za redčenje. Navedeni čas vključuje že pripravljeno omako, ne kuhanja iz surovih paradižnikov.
Pred kuhanjem preverite omejitve
Alergeni
Kruh vsebuje pšenico; mleko in parmezan vsebujeta mleko, uporabljeni sta tudi jajci. Pri pakiranem kruhu in omaki preverite dodatne alergene.
Kaj dokazujejo viri
Postopek je pregledan glede na objavljena navodila za kuhanje, vendar Recivelle te natančne serije ni fizično preizkusil. Časi so okvirni za načrtovanje; hranilne vrednosti, obnašanje pri zamrzovanju in drugi načini kuhanja tukaj niso preverjeni.
Izberite prilogo
Za krompirjevo prilogo uporabite ločen recept za kremasti pire krompir. Pripravo uskladite z mesnimi kroglicami; sestavine in čas za prilogo niso vključeni v ta recept.
Recivelle · /sl/recipe/najboljsi-recept-za-socne-mesne-kroglice
