Mitä voit odottaa
KoostumusTavoitteena ovat koossa pysyvät lihapullat, joiden pinta on ruskistunut ja sisus pehmeä tomaattikastikkeen alla. Niiden pitäisi jakautua helposti haarukalla; mehukkuuteen vaikuttavat myös liha ja käsittely.
Perusresepti: 4 annosta; 24 lihapullaa · Valittu määrä: Alkuperäinen määrä
Vain ainesosamäärät muuttuvat; kypsennysajat pysyvät samoina.Keittiökumppanisi
Ainekset
Merkitse ainekset valmiiksi valmistelun aikana.
Pidä välineet valmiina
Välineet
- Sekoituskulho
- Keittiövaaka
- Leveä syvä paistinpannu ja kansi
- Piikkimallinen ruokalämpömittari
Etene vaiheissa omaan tahtiisi.
Valmistus
Liota leipä
Sekoita leipä ja maito kulhossa. Anna seistä noin 5 minuuttia ja murskaa pehmeäksi tahnaksi ilman kovia leipäpaloja.
Sekoita massa
Lisää naudanliha, sianliha, parmesaani, kananmunat, valkosipuli, persilja, suola ja pippuri. Sekoita varovasti vain, kunnes ainekset ovat tasaisesti jakautuneet ja massa pysyy koossa. Älä maista raakaa seosta.
Jaa ja muotoile
Punnitse koko massa ja jaa 24 yhtä suureen osaan, noin 49 g kuhunkin munien ja valkosipulin koon mukaan. Pyörittele kevyesti ja sulje näkyvät halkeamat puristamatta tiukaksi.
Ruskista erissä
Kuumenna oliiviöljy keskilämmöllä. Ruskista lihapullat useassa erässä, jätä väleihin tilaa ja käännä varovasti pinnan irrottua pannusta. Varaa yhteensä noin 8–10 minuuttia; ruskea pinta ei todista sisuksen kypsyyttä.
Kypsennä kastikkeessa
Palauta kaikki lihapullat pannuun ja lisää tomaattikastike. Peitä ja hauduta hiljaa poreillen, lusikoi kastiketta paljaiden pintojen päälle. Noin 20 minuutin kuluttua mittaa usean suurimman pullan keskusta puhtaalla anturilla: vähintään 75°C 30 sekunnin ajan. Jatka tarvittaessa kypsentämistä ja mittaa uudelleen; tarjoa vasta hyväksytyn mittauksen jälkeen.
Yksityiskohdat, jotka varmistavat lopputuloksen
Kriittiset tarkistuspisteet
Liota leipä
Leipätahnan pitää olla tasaisen pehmeää; murskaa vielä kuivat palat.
Kypsennä kastikkeessa
Laske lämpöä kastikkeen kupliessa voimakkaasti; rauhallinen poreilu helpottaa hellävaraista käsittelyä.
Tekniikka selitettynä
Miksi tämä resepti toimii
Kostutettu leipä
Maidossa pehmennyt leipä jakautuu helposti lihamassaan.
Ruskistus ennen haudutusta
Ruskistus kehittää makua pinnalle; kuori ei sulje lihamehuja sisään.
Jos jokin menee pieleen
Vianmääritys
Pullat hajoavat käännettäessä
Tarkista:Näkyykö halkeamia tai epätasaisesti sekoittuneita aineksia? Oliko pinta vielä kiinni pannussa?
Korjaa:Käsittele loput varovasti ja anna pinnan asettua; älä lisää kuivaa korppujauhoa summittaisesti koko massaan.
Sisus on kiinteä
Tarkista:Puristettiinko annokset tiukaksi tai jatkuiko kypsennys pitkään mitatun päätepisteen jälkeen?
Korjaa:Sekoita seuraavalla kerralla vain koossapysyvyyteen asti ja päätä kypsennys lämpömittarin avulla.
Säilytys ja ennakkovalmistelu
Jäähdytä tähteet nopeasti matalissa astioissa; siirrä jääkaappiin 2 tunnin kuluessa, enintään 5°C:een.
Käytä 48 tunnissa; kuumenna kauttaaltaan vain kerran.
Lisätekniikkaa, turvallisuusohjeita ja yksityiskohtia syvempään perehtymiseen.
Lisävinkkejä ja yksityiskohtia
Valitse ainekset
Tuore leipä ja korppujauho
Punnitse leipä paksujen kuorten poistamisen jälkeen. Kuiva korppujauho ja panko imevät nestettä eri tavalla; vaihtaminen gramma grammalta muuttaa tätä reseptisuhdetta.
Käytä juoksevaa tomaattikastiketta
Tarkista pakkaus: tomaattipyree tarvitsee erillisen laimennus- ja valmistusohjeen. Ilmoitettu aika ei sisällä kastikkeen valmistamista raaoista tomaateista.
Ennen aloittamista
Allergeenit
Leipä sisältää vehnää; maito ja parmesaani sisältävät maitoa, ja mukana on kananmunia. Tarkista pakatun leivän ja kastikkeen muut allergeenit.
Tietojen rajat
Recivelle ei ole kokeillut tätä täsmällistä reseptisuhdetta käytännössä. Ajat ovat suunnitteluarvioita; ravintoarvoja, pakastamisen tulosta tai muita kypsennystapoja ei ole tässä varmennettu.
Valitse lisuke
Perunalisukkeeksi voit valmistaa kermaisen perunamuusin. Sen ainekset ja valmistusaika lasketaan erikseen.
Recivelle · /fi/lihapullat-tomaattikastikkeessa
