Co můžete očekávat
Čtyři klasické burgery zvládnete asi za 25 minut, když maso nebudete silně stlačovat, bulky opečete dozlatova a propečení ověříte teploměrem místo podle barvy.
- Rozdělte 600 g mletého hovězího na čtyři porce po přibližně 150 g.
- Vytvarujte placky silné asi 2 cm a maso při tom příliš nestlačujte.
- Řezné plochy bulek opečte rovnoměrně dozlatova.
TexturaOpečený povrch masa, rozpuštěný sýr, křupavé čerstvé přílohy a lehce křupavá opečená plocha bulky.
ChuťVýrazná chuť hovězího a slaný profil s cheddarem, okurkami, hořčicí, kečupem a čerstvou zeleninou.
VzhledVýrazně opečená hovězí placka s rozpuštěným cheddarem ve zlatavě opečené bulce s uvedenými čerstvými přílohami.
TloušťkaČtyři placky, každá před opékáním silná přibližně 2 cm.
Základní recept: 4 · Zvolené množství: Původní množství
Mění se jen množství surovin; časy zůstávají stejné.Tvůj pomocník v kuchyni
Suroviny
Při přípravě si suroviny odškrtávej.
Postupuj krok za krokem svým tempem.
Postup
Vytvarujte placky
Mleté hovězí jemně vytvarujte do čtyř stejně velkých placek o tloušťce přibližně 2 cm. Netlačte příliš, aby maso nezískalo hutnou strukturu. Obě strany ochuťte solí, černým pepřem, česnekovým a cibulovým práškem. Worcesterskou omáčku přidejte těsně před opékáním.
Opečte bulky
Bulky rozkrojte a řezné strany potřete tenkou vrstvou másla. Na horké pánvi nebo grilu je opékejte asi 1–2 minuty, dokud nejsou zlatavé a lehce křupavé. Odložte stranou.
Opečte placky
Gril nebo pánev rozehřejte na středně vysokou teplotu. Položte placky na horký povrch, nechte vytvořit tmavě zlatohnědou krustu a otočte jen jednou. Pokračujte, dokud rychlý kuchyňský teploměr ve středu neukáže 71,1 °C / 160 °F. V poslední minutě položte na každou placku plátek cheddaru a krátce přikryjte, aby se sýr rozpustil. Sondu teploměru zasuňte z boku do středu každé placky a počkejte na ustálený odčet.
Sestavte burger
Spodní polovinu každé bulky potřete majonézou. Přidejte list salátu a poté hotovou hovězí placku s rozpuštěným cheddarem. Doplňte rajčetem, červenou cibulí a nakládanými okurkami. Horní polovinu potřete kečupem a hořčicí a burger uzavřete.
Podávejte
Burgery podávejte ihned, dokud je cheddar rozpuštěný a opečené bulky si zachovávají lehkou křupavost.
Detaily, které chrání výsledek
Kritické kontrolní body
Vytvarujte placky
Čtyři stejnoměrné placky o tloušťce asi 2 cm, které drží tvar, ale nejsou pevně stlačené.
Příliš silné stlačování a hutnění mletého masa při tvarování.
Opečte bulky
Řezné plochy bulek jsou rovnoměrně zlatavé a lehce křupavé, bez tmavých nebo připálených míst.
Opečte placky
71,1 °C / 160 °F
Změřte střed každé placky kuchyňským teploměrem; nespoléhejte pouze na barvu masa.
Vysvětlení postupu
Proč tento recept funguje
Propečení ověřené teploměrem
Při mletí se případné bakterie z povrchu mohou dostat dovnitř masa. Proto se u tohoto burgeru ověřuje nejméně 71,1 °C / 160 °F ve středu, podle doporučení USDA FSIS.
Když se něco nepovede
Řešení problémů
Placka je zvenku dobře opečená, ale střed má stále méně než 71,1 °C / 160 °F.
Zkontrolujte:Zasuňte kuchyňský teploměr do středu placky a teplotu odečtěte právě tam.
Opravte:Pokračujte v opékání a znovu měřte, dokud střed nedosáhne 71,1 °C / 160 °F.
Další technika, bezpečnost a detaily, když chcete jít více do hloubky.
Další tipy a podrobnosti
Výběr mletého masa
80/20 označuje poměr libového hovězího masa a tuku, nikoli směs hovězího a vepřového. Pro tento recept vyberte mleté hovězí s přibližně 20 % tuku a zkontrolujte etiketu: složení se mezi výrobky liší.
Než rozehřejete pánev
Nakrájejte rajče, červenou cibuli a okurky a připravte salát i omáčky. Používejte jiné pomůcky pro syrové maso a pro přílohy připravené k jídlu; hotové placky odkládejte na čistý talíř.
Jak chápat cílovou teplotu
Cílová teplota původního receptu vychází z doporučení USDA FSIS. Pokud teploměr ukazuje jen celé stupně Celsia, zvolte 72 °C místo zaokrouhlení dolů. České hygienické zásady zdůrazňují důkladnou tepelnou úpravu masa. Opečený povrch sám nedokazuje, že střed dosáhl bezpečné teploty.
Co bylo ověřeno
Pokyny k bezpečnosti potravin byly ověřeny v publikovaných zdrojích; Recivelle nemá zdokumentovaný kuchyňský test této přesné receptury. Celkových 25 minut je odhad pro plánování: pokud maso potřebuje více času, pokračujte v opékání. Výživové hodnoty, skladování a náhrady surovin nebyly pro tento recept ověřeny.
Recivelle · /cs/domaci-hovezi-burger
