Recette de base: 6 bonshommes (environ 100 g chacun)
Ton compagnon en cuisine
Ingrédients
Coche les ingrédients au fur et à mesure.
Suis les étapes à ton rythme.
Méthode
Activer la levure : Mélanger 250 ml de lait tiède avec 7 g de levure et 12 g de sucre dans un petit bol. Laisser reposer 10 minutes jusqu’à formation d’une mousse. Cela garantit une levure active pour une bonne levée.
Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand saladier, combiner 500 g de farine, le reste du sucre et 5 g de sel. Bien remuer pour répartir uniformément les ingrédients.
Incorporer les ingrédients liquides : Ajouter le mélange de levure, 75 g de beurre fondu et 1 œuf entier. Mélanger à la cuillère en bois ou au crochet pétrisseur jusqu’à obtention d’une pâte collante.
Pétrir la pâte : Transférer sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir à la main 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, souple et légèrement brillante. La pâte ne doit plus coller aux mains.
Première levée : Placer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir d’un film plastique ou d’un torchon humide et laisser lever 1 heure dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume (26–28 °C).
Façonner les bonshommes : Diviser la pâte en 6 parts égales (environ 100 g chacune). Rouler chaque portion en boudin de 15 cm. Former la tête, les bras et les jambes en coupant la pâte avec des ciseaux de cuisine. Ajouter des raisins pour les yeux et les boutons.
Deuxième levée : Déposer les figurines sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrir légèrement et laisser reposer 30 minutes jusqu’à ce qu’elles gonflent un peu.
Dorer et décorer : Battre 1 jaune d’œuf avec 15 ml de lait. Badigeonner chaque bonhomme pour obtenir une belle brillance. Saupoudrer de sucre perlé si désiré.
Cuire : Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Cuire 18 à 20 minutes jusqu’à ce que les bonshommes soient bien dorés et fermes au toucher. La température interne doit atteindre environ 93 °C.
Refroidir : Déposer sur une grille et laisser refroidir complètement avant dégustation. Les bonshommes doivent être moelleux à l’intérieur et légèrement croustillants à l’extérieur.
Technique, sécurité et détails supplémentaires pour aller plus loin.
Plus de conseils & détails
Douceur traditionnelle d’hiver – les Bonhommes de Saint-Nicolas
Un pain brioché doré et moelleux à l’arôme de fête
Dorés, parfumés et légèrement sucrés, les Bonhommes de Saint-Nicolas, appelés aussi Grittibänz en Suisse, incarnent la magie des fêtes de décembre. Leur forme humaine, leurs petits visages souriants et leur texture moelleuse font de ces brioches une tradition incontournable pour célébrer la Saint-Nicolas le 6 décembre. Préparées à base de farine, de beurre, de lait et de levure, ces figurines briochées évoquent la chaleur du foyer et l’odeur rassurante du pain sortant du four.
La pâte, proche de celle de la brioche classique, est douce et aérée grâce à un mélange équilibré de beurre fondu et de lait tiède. Ces ingrédients apportent une mie légère, moelleuse et parfumée. Le sucre confère une douceur subtile, tandis qu’une pincée de sel rehausse la richesse du goût. Une fois façonnés, les bonhommes sont dorés à l’œuf battu, ce qui leur donne cette belle couleur brillante et appétissante.
Histoire et origine des Bonhommes de Saint-Nicolas
L’origine de ces petits pains remonte au XVIᵉ siècle, principalement en Suisse alémanique, en Alsace et dans certaines régions d’Allemagne. Leur forme représente Saint Nicolas, le protecteur des enfants et des marins, souvent associé à la générosité et au partage. Dans certaines régions, les enfants recevaient un Grittibänz ou un bonhomme de Saint-Nicolas en récompense de leur sagesse.
Le terme suisse « Grittibänz » vient de « gritte » signifiant “écarter les jambes” et de « Bänz », diminutif de Benoît, évoquant la posture du petit bonhomme façonné dans la pâte. Aujourd’hui encore, chaque famille personnalise son bonhomme : certains y ajoutent des raisins secs, des pépites de chocolat ou un peu de sucre perlé pour la décoration.
Texture et saveur : entre brioche et tradition
Ces bonhommes offrent un équilibre parfait entre douceur, moelleux et arôme beurré. La levure donne à la pâte une texture légère, bien aérée et délicatement parfumée. Le lait entier apporte une humidité agréable et prolonge la fraîcheur, tandis que le beurre fond dans la pâte pour un résultat à la fois tendre et fondant. À la cuisson, la croûte devient dorée et légèrement croquante, tandis que l’intérieur reste doux et souple. L’arôme qui se dégage du four rappelle celui des viennoiseries artisanales et des fêtes de Noël passées en famille.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Texture moelleuse et dorée, parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter.
- Tradition familiale : idéale à préparer avec les enfants.
- Arôme délicat de beurre et de lait, typique des brioches de fête.
- Facile à personnaliser avec des raisins secs, du sucre perlé ou des pépites de chocolat.
- Symbole de la Saint-Nicolas, une tradition culinaire qui traverse les générations.
- Ingrédients simples et préparation accessible même aux débutants.
L’art de façonner les Bonhommes de Saint-Nicolas
Le façonnage des Bonhommes de Saint-Nicolas est à la fois ludique et artisanal. La pâte levée est divisée en portions égales avant d’être roulée et modelée en forme de petit bonhomme : une tête, deux bras et deux jambes. Les détails sont souvent réalisés avec des ciseaux de cuisine pour découper la pâte, créant ainsi des silhouettes expressives et uniques. Traditionnellement, les yeux et les boutons sont formés avec des raisins secs, tandis que certains ajoutent un peu de sucre perlé pour la touche festive. Avant la cuisson, chaque bonhomme est badigeonné d’œuf battu, lui donnant une surface brillante et dorée.
Conservation et préparation à l’avance
Les Bonhommes de Saint-Nicolas se dégustent de préférence le jour même, encore tièdes, lorsque la texture est la plus moelleuse. Cependant, ils se conservent jusqu’à deux jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Pour retrouver leur fraîcheur, il suffit de les réchauffer quelques minutes au four à 150 °C. Pour une préparation anticipée, la pâte peut être préparée la veille et placée au réfrigérateur pendant la nuit. Cette levée lente développe davantage les arômes et permet de façonner les bonhommes le matin avant la cuisson. Les brioches cuites peuvent également être congelées : il suffit de les envelopper individuellement et de les laisser décongeler à température ambiante avant de les passer quelques instants au four pour raviver leur moelleux.
Une tradition à transmettre
Les Bonhommes de Saint-Nicolas incarnent la convivialité, la joie et la gourmandise des fêtes d’hiver. Leur préparation fait partie des rituels culinaires qui réunissent les familles autour de la table, entre rires, partage et parfum de brioche chaude. Véritables symboles de générosité et de tradition, ces petites brioches dorées rappellent qu’en décembre, le plaisir se trouve autant dans le four que dans les sourires qu’il fait naître.
Une douceur parfaite pour les fêtes de décembre
Dorés, moelleux et délicatement sucrés, les Bonhommes de Saint-Nicolas (Grittibänz) apportent une touche de chaleur et de tradition à la période hivernale. Leur texture aérienne et leur goût beurré séduisent aussi bien les enfants que les adultes. Préparés en à peine 135 minutes, ils combinent la simplicité d’une pâte briochée maison et la magie d’une présentation ludique. Grâce à des ingrédients accessibles comme le lait, le beurre, la farine et la levure, ils sont parfaits pour une activité familiale gourmande et créative.
Faciles à réussir et personnalisables
Ces brioches sont faciles à façonner et offrent de multiples possibilités de personnalisation. Il suffit d’ajouter des raisins secs, du sucre perlé ou des pépites de chocolat pour créer des bonhommes uniques. Même sans grande expérience en pâtisserie, la recette garantit un résultat léger, doré et parfumé. Les étapes de levée et de cuisson sont simples à suivre, permettant d’obtenir une mie moelleuse et bien aérée.
Adaptée à tous les régimes
Les Bonhommes de Saint-Nicolas se prêtent aisément aux adaptations alimentaires. En version vegan, le beurre et le lait peuvent être remplacés par des alternatives végétales sans altérer la saveur. Pour les personnes intolérantes au gluten, l’utilisation d’un mélange de farine sans gluten associé à la gomme xanthane assure une texture tout aussi moelleuse. Ces ajustements rendent la recette accessible à tous, sans compromis sur le goût ou la qualité.
Une tradition à savourer en famille
Les Bonhommes de Saint-Nicolas sont parfaits pour célébrer la Saint-Nicolas, un brunch de Noël ou un goûter d’hiver convivial. Ils s’accordent merveilleusement avec un chocolat chaud, un café ou un thé épicé. Leur forme souriante et leur saveur douce symbolisent le partage, la générosité et la joie des fêtes, rappelant que les meilleures traditions sont celles qui se dégustent ensemble.
Questions
Peut-on faire les Bonhommes de Saint-Nicolas sans œufs ?
Oui, remplacez l’œuf par de la compote de pommes non sucrée ou un substitut d’œuf végétal. Les œufs apportent de la structure et de la couleur à la pâte ; sans eux, la texture sera légèrement plus tendre et la dorure moins brillante.
Quelle farine utiliser pour des Bonhommes moelleux ?
La farine de blé T45 est idéale pour une texture légère et souple. On peut mélanger avec un peu de farine de force pour plus d’élasticité. Évitez les farines complètes, qui rendent la pâte plus dense et altèrent la légèreté du résultat.
Pourquoi ma pâte ne lève-t-elle pas ?
Le problème vient souvent d’une levure inactive ou d’un lait trop chaud ou trop froid. Le lait doit être tiède (environ 38 °C). Laissez lever la pâte dans un endroit chaud et sans courant d’air jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui, c’est même conseillé. Formez les bonshommes, couvrez-les et laissez-les reposer au réfrigérateur toute la nuit. La fermentation lente renforce la saveur et facilite la cuisson le lendemain. Laissez-les revenir à température ambiante avant d’enfourner.
Comment conserver les Bonhommes de Saint-Nicolas ?
Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 2 jours. Pour les rendre moelleux à nouveau, passez-les quelques minutes au four à 150 °C. Pour une conservation plus longue, congelez-les individuellement et laissez-les décongeler à température ambiante.
Peut-on congeler les brioches après cuisson ?
Oui. Laissez-les refroidir complètement, enveloppez-les dans du film plastique, puis placez-les dans un sachet de congélation. Pour les servir, laissez-les décongeler à température ambiante ou réchauffez-les 5 minutes à 150 °C pour retrouver le moelleux d’origine.
Comment décorer les Bonhommes de Saint-Nicolas ?
Traditionnellement avec des raisins secs pour les yeux et du sucre perlé sur le dessus. Vous pouvez aussi ajouter de petites touches de chocolat, ou façonner des accessoires en pâte, comme un bâton ou une écharpe, pour une présentation plus festive.
Comment adapter la recette pour un régime sans gluten ou vegan ?
Pour une version sans gluten, utilisez un mélange de farine sans gluten avec gomme xanthane. Pour une version vegan, remplacez le beurre par de la margarine végétale et le lait par du lait d’amande ou d’avoine. Le résultat restera doux, moelleux et gourmand.
Recivelle · /fr/recipe/bonhommes-de-saint-nicolas-recette-grittibanz-facile