Základní recept: 14 porcí
Tvůj pomocník v kuchyni
Suroviny
Při přípravě si suroviny odškrtávej.
Postupuj krok za krokem svým tempem.
Postup
1. Rozdrťte sušenky a přidejte rozpuštěné máslo [Kritický krok]
Rozdrťte 340 g čajových sušenek na jemné drobky a rozpusťte 100 g nesoleného másla. Rozpuštěné máslo nalijte na rozdrcené sušenky. [Kuchyňský signál] Drobky mají být jemné a pískové, s viditelnou vrstvou rozpuštěného másla na povrchu. [Následek chyby] Velké kusy sušenek vytvoří v korpusu slabá místa a řezy se budou lámat nerovnoměrně.
2. Spojte sušenkový základ [Kritický krok]
Sušenky s máslem promíchejte tak, aby se tuk dostal do celé směsi. Drobky musí být dost jemné a vlhké, aby se po zmáčknutí mezi prsty spojily. [Kuchyňský signál] Směs se změní v hustou, kompaktní sušenkovou hmotu bez suchých míst. [Následek chyby] Nerovnoměrně promíchaný korpus se po vychlazení drolí a na talíři pouští suché drobky.
3. Vyložte ráfek tyčinkami Kinder Bueno White [Kritický krok]
Na rovnou dortovou podložku postavte dortový ráfek o průměru 26 cm. Odložte 4 tyčinky Kinder Bueno White do náplně a zbylé tyčinky rozdělte na dílky. Postavte je těsně vedle sebe po vnitřní straně ráfku. [Kuchyňský signál] Dílky mají stát rovně, těsně u ráfku a bez velkých mezer. [Následek chyby] Volný nebo nerovný okraj se při plnění posune a hotový dort nebude držet čistý tvar.
4. Vtlačte sušenkový korpus do formy [Kritický krok]
Přesuňte sušenkovou směs na dno ráfku a pevně ji stlačte lžící nebo dnem sklenice. Tlačte rovnoměrně až k okraji z Kinder Bueno White, aby základ podepřel krém po celé ploše. [Kuchyňský signál] Povrch má být rovný, hutný a bez sypkých drobků. [Následek chyby] Volně stlačený korpus se při krájení oddělí od krému a plátek se rozpadne.
5. Vyšlehejte základ krému [Kritický krok]
Do mísy nalijte 500 ml dobře vychlazené rostlinné smetany ke šlehání a vyšlehejte ji do měkkých špiček. Přidejte 300 g smetanového sýra Philadelphia a 12 g vanilkového moučkového cukru, potom krátce prošlehejte do hladkého krému. [Kuchyňský signál] Šlehačka před přidáním sýra tvoří měkké špičky, které se lehce ohýbají. Hotový krém drží měkké rýhy po metle. [Následek chyby] Málo vyšlehaný krém neudrží okraj z Kinder Bueno a po sejmutí ráfku může povolit do stran.
6. Vmíchejte nasekané Kinder Bueno White [Kritický krok]
Odložené 4 tyčinky Kinder Bueno White nasekejte na menší kousky a opatrně je vmíchejte do krému. Pracujte stěrkou pohyby odspodu nahoru, aby krém zůstal nadýchaný. [Kuchyňský signál] Krém má zůstat hustý a kousky Kinder Bueno White mají být rovnoměrně rozložené. [Následek chyby] Hrubé míchání srazí vzduch z krému a náplň bude hutnější; vynechání kousků ubere řezu typickou Kinder Bueno strukturu.
7. Naplňte cheesecake krémem [Kritický krok]
Krém přeneste na sušenkový korpus uvnitř ráfku a rozetřete ho až k okraji z Kinder Bueno White. Povrch zarovnejte cukrářskou paletou nebo lžící. [Kuchyňský signál] Krém má vyplnit celý prostor bez vzduchových kapes u okraje a povrch má být rovný. [Následek chyby] Mezery u okraje zanechají po sejmutí ráfku dutiny a bok dortu nebude pevný.
8. Rozpusťte čokoládu Ferrero Rocher Milk Hazelnut [Kritický krok]
Rozpusťte 90 g čokolády Ferrero Rocher Milk Hazelnut pozvolna v malém rendlíku nebo krátkými intervaly v mikrovlnné troubě. Pokud používáte teploměr, držte čokoládu přibližně na 40–45 °C. [Kuchyňský signál] Čokoláda má být lesklá, tekutá a bez připáleného zápachu, s jemnou lískooříškovou strukturou. [Následek chyby] Přehřátá čokoláda zhrudkovatí, zmatní a na krému vytvoří nerovný povrch.
9. Rozetřete čokoládovou vrstvu [Kritický krok]
Rozpuštěnou čokoládu Ferrero Rocher Milk Hazelnut nalijte na krém a jemně ji rozetřete do tenké, rovnoměrné vrstvy. Netlačte do krému, aby povrch zůstal rovný. [Kuchyňský signál] Čokoláda má pokrýt celý povrch, zůstat lesklá a ukazovat jemnou lískooříškovou texturu. [Následek chyby] Silný tlak zatáhne krém do čokolády a horní vrstva bude na řezu rozmazaná.
10. Vychlaďte a ozdobte [Kritický krok]
Cheesecake dejte do lednice nejméně na 6 hodin a nechte ho stát rovně a bez pohybu. Po vychlazení sejměte ráfek, ozdobte 3 Ferrero Rocher, 3 Raffaello, 1 kouskem mléčné čokolády a volitelně čokoládovými vajíčky. Krájejte teplým suchým nožem. [Kuchyňský signál] Ozdoby drží na pevném povrchu, okraj zůstává vzpřímený a řez ukazuje kompaktní korpus, pevný krém a tenkou čokoládovou vrstvu. [Následek chyby] Příliš brzké sejmutí ráfku může způsobit povolení boků, uvolnění okraje a rozmazání krému.
Další technika, bezpečnost a detaily, když chcete jít více do hloubky.
Další tipy a podrobnosti
Jak udržet Kinder Bueno cheesecake pevný i bez želatiny
Šest hodin chlazení zpevní krém, korpus i čokoládovou vrstvu
Nepečený Kinder Bueno cheesecake se může po sejmutí ráfku rozjet, když je krém málo vyšlehaný, sušenkový základ není dost stlačený nebo dort nemá čas ztuhnout. Tady drží tvar díky pevnému máslovému korpusu, studené rostlinné šlehačce, sýru Philadelphia a dlouhému chlazení. Pokud chcete podobný čokoládový dort, hodí se i nepečený cheesecake Ferrero Rocher.
Rychlé tipy pro jistý výsledek
- Sušenky rozdrťte najemno. Velké kousky vytvoří slabá místa a korpus se při krájení rozpadá.
- Rostlinnou smetanu ke šlehání použijte dobře vychlazenou. Studený tuk se vyšlehá stabilněji a krém lépe drží okraj z Kinder Bueno.
- Čtyři tyčinky Kinder Bueno White si odložte do náplně. Zbytek použijte na okraj, aby dort vypadal pravidelně a krém měl uvnitř křupavé kousky.
- Skrytý kritický krok je chlazení 6 hodin. Během něj zpevní tuk v krému, máslo v korpusu i čokoládová vrstva na povrchu.
Proč tento postup funguje
Tento Kinder Bueno cheesecake netuhne pečením ani želatinou. Jemné sušenkové drobky nasáknou rozpuštěné máslo a po stlačení vytvoří pevný základ. Rostlinná šlehačka dodá objem a stabilitu, Philadelphia přidá hustotu a lehce nakyslou chuť. Čokoláda Ferrero Rocher Milk Hazelnut se po vychlazení změní v tenkou čokoládovou vrstvu, která se dá krájet teplým suchým nožem.
Skladování a podávání
- Cheesecake uchovávejte v lednici, zakrytý a na rovné podložce, až 3 dny.
- Podávejte ho vychlazený přímo z lednice nebo po krátkém stání 5–10 minut při pokojové teplotě, aby se čokoládová vrstva krájela o něco snadněji.
- Tento dort se neohřívá. Teplo by povolilo krém, změkčilo máslový korpus a uvolnilo okraj z Kinder Bueno White.
- Pro nejlepší řez používejte teplý suchý nůž a každou porci přenášejte širokou dortovou lopatkou.
Otázky
Proč se mi Nepečený Kinder Bueno Cheesecake po sejmutí ráfku rozjel?
Nejčastější příčina je málo vyšlehaný krém, volně stlačený korpus nebo příliš krátké chlazení. Krém potřebuje držet měkké rýhy a cheesecake potřebuje 6 hodin v lednici, aby zpevnil tuk v náplni, máslo v korpusu i čokoláda na povrchu. Ráfek sejměte až ve chvíli, kdy boky vypadají pevně a okraj z Kinder Bueno stojí rovně. Pokud se povrch ještě chvěje jako měkký krém, dort potřebuje delší chlazení.
Můžu tento cheesecake připravit den předem?
Ano, den předem je pro tento recept velmi dobré načasování. Šest hodin je minimum pro čistý řez, ale přes noc v lednici bývá struktura ještě jistější. Dort zakryjte tak, aby se fólie nedotýkala čokoládového povrchu. Ozdoby drží nejlépe, když je přidáte po ztuhnutí čokoládové vrstvy nebo krátce před podáváním.
Proč se sušenkový korpus drolí?
Korpus se drolí, když jsou sušenky rozdrcené příliš nahrubo, máslo není rovnoměrně rozmíchané nebo základ nebyl dost stlačený. Směs má po zmáčknutí mezi prsty držet pohromadě a na dně ráfku musí být pevně upěchovaná. Máslo po vychlazení zpevní drobky do kompaktní vrstvy. Správný korpus je rovný, hutný a při lehkém zatlačení lžící se nerozsypává.
Můžu použít živočišnou smetanu ke šlehání místo rostlinné?
Použít ji lze, ale výsledek může být o něco měkčí. Rostlinná smetana ke šlehání obvykle drží stabilnější tvar, proto je v tomto receptu jistější pro vysoký nepečený dort bez želatiny. Pokud použijete živočišnou smetanu, musí být dobře vychlazená a vyšlehaná do měkkých až středních špiček. Hotový krém má držet rýhy po metle a nemá téct ze stěrky.
Můžu nahradit sýr Philadelphia jiným smetanovým sýrem?
Ano, použijte jiný hustý smetanový sýr podobné konzistence. Vyhněte se řídkým tvarohovým výrobkům, protože přidají vodu a krém může po vychlazení působit měkčeji. Náhrada by měla být hladká, tuhá a bez oddělené syrovátky. Správný krém po promíchání zůstává hustý a drží jemné vlny.
Jak nakrájím čisté řezy bez popraskání čokoládové vrstvy?
Použijte teplý suchý nůž a po každém řezu ho otřete. Teplo pomůže projít tenkou čokoládovou vrstvou bez lámání a suchá čepel nerozmaže krém. Netlačte pilovitě; veďte jeden plynulý řez shora dolů. Čistý řez ukáže pevný sušenkový základ, světlý krém a tenkou čokoládovou vrstvu.
Recivelle · /cs/recipe/nepeceny-kinder-bueno-cheesecake